ayam bakar khas padang ala eka gt loh kl ada yg bagusan lagi tambahin aja
By Chef Eka - August 21, 2009
emm nikmat bentuknya itu yah mirip kue bolu rollll gt deh
-1kg singkong kupas kulitnya kl doyan yah hajar aja
-5 lembar daun pandan
-60gram forvita
-1sdt vanili bubuk
-80 gram keju parut
-keju secukupnya utk di parut
-pisang apa aja uli oke juga secukupnya
caranya singkongnya di kukus yah sama si pandannya
trus udah matang di tumbuk halus campurin sama semua2nya hajar yah kan
nah singkong habis itu di giling yah trus letakan pisang di sisi tepung lalu di gulung
anda paham gak cara bikin sushi??? nagh gt deh caranya
trus habis itu di gulung sama aluminium foil bari deh hajar di kukus 15 menit kl udahan hidangkan aja
di potong2 yah jadi 3 bagian gt enak deh coyyyyyy
500 gram daging khas dalam sapi di potong 2x2 cm = 4 cm
hahahhahahahahahahahahaha
7 buah cabe rawit
7sdm minyal canola/olive/wijen kl menag gak punya kasihan bgt yaudah pakai miyak bekas aja
2 lembar daun salam yah
ayukk kta ketukang giling kita haluskan bumbu ini
11 butir bawang merah
7 siung bawang putih
7cm jahe
11cm lengkuas
7 buah cabai besar
12 buah cabe rawit
11butir kemiri
1sdm ketumbar
1sdm merica
5 sdm gula merah di halusin yah
nah kl sudah ini semuanya bahan di campur trus di rebus sebentar habis itu masukin kulkas semalaman besoknya bakar deh
oke oke oke
semua ini dari bali dari yg saya pelajari kl ada yg lain saya gak tau
oke coy??? cukup sekian yah
kebetulan kemarin2 ketemu orang bali jadi sekalian riset ini deh
emm rasanya mamamia tapi bagi aku sih sama aja hahaha enakan ayam bakar aku hahahahahahahaha tapi kl yg belum pernah makan khas bali silahkan di coba ini bumbunya
1 ayam utuh yah jgn di potong2 kasihan ayamnya
4sdm minyak conola/olive/mijen/ kl gak ada juga ter paksa minyak sayur sedih bgt
daun pisang yg besar utk mas kawin eh salah utk bungkus ayam itu
lidi yg bannyak kl mau keren dikit pakai tusuk sate
harap di haluskan bahan2 ini
20 butir bawang merah
7 cabai merah
7 cabai rawit merah
7 siung bawang putih
3 batang serai ( tapi yg dalamnya aja di kupas dulu yah )
7 lembar daun hantu jeruk purut
7 butir kemiri
7cm jahe
7cm kunyit
1sdm merica
7buah cabai rawit bakar
1sdt ketumbar
2bungkus terasi abc di bakar yah coy
2 sdm garam
caranya gampanggggggggg sekali...........
campur semua bumbu halus sama minyak di dalam wadah yah coy
habis itu olesin2 sin di semua badan itu ayam
atas bwah luar dalam yg mantap deh ayam itu 1 badan di lumurin
nah pantat ayam itu di tutup atau di jahit dgn lidi tadi hahahaha
(Sebaiknya dimarinasi 1 malam didalam chiller)
(Sebaiknya dimarinasi 1 malam didalam chiller)
di bungkus dan di kukus dalam tekanan yg sedang dulu baru besar yah biar ayam matang merata
50 menit lah lihat2 juga bisa 60 menit tergantung tekanan
habis itu angkat ayam
kita siapkan oven tapi yg udah di nyalain dulu 180 derajat aja selama 35 menit cukup kok
tapi daun pisang jgn di buka nah setelah itu ayam udah mantap deh
kl mau okel lagi ayam itu dibakar di bara api aja
kl mau tapi lama
hahahahahahaha sekian semua terserah anda mau diapain ini saya kasih bumbunya aja oke kan coy
dari pada beli 15 ribu cuma 1 aja hueksssss mahal bgt kan berasa enakan kita bikin ayo biar saya tuntung kejalan yg benar sebelum sakaratul memanggil
ehn eh ehe eh maaf salah,...... saya tuntun panduannya yah
40 gram tepung beras merk apa aja saya suka rose brand gt loh
1/2 sdt garam halus ( jgn garam yg dari pasir )
300 ml air zam zam
100 ml air daun ganja eh salah daun suji kira2 5 lembar minimal kl gak ada hajar aja punya tetangga
175 gram tepung beras ( ini yg kedua )
pisang raja secukupnya ( awas bukan pisang yg lain )
sirup merah
nangka secukupnya
nah ini bahasan utk sausnya coyy ini yg enak nih
650 ml santan coy
50 gram tepung terigu
75 gram gula pasir
3 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
sedikit saus nangka gt loh biar ada rasanya dan nikmat
nah inilah cara buatnya coyyyyyyyyy
aduk tepung beras,garam,air,air daun suji dan rebus yah coy sampai mendidih
setelah itu hajar tepung yg ke dua yg 175 gram sampai kalis terus nah hajar deh itu di balurin dipisangnya
habis itu kukus itu pisang 20 menit di api sedang
kalau bahan saus hajar aja semua di rebus aja coy
udah deh jadi tinggal kasih sirup yah kan gak sampai 20ribu bisa makan 1 rumah dari pada beli??? buat aja sendiri
hahahhahahaha
bangkrut deh itu pisang hijau hahahhahahaha
inilah fuyung ha yg enak menarik emmmmm
mau mau mua??????
1 kg tepung tinggi protein silahkan lihat di blog saya apa aja merknya
550 gram air di timbang yah
30 gram gula pasir
15 gram garam halus
50 gram telur
100 gram MARGARINE (BUKAN MENTEGA) SUDAH DI BAHaS DI BLOG
500 gram pastry margarin cari aja di toko kue loh yah
1. nah tepung terigu diaduk sama gula tuangin air dan telur tapi perlahan lahan
di pulenin sampai rata yah... kl gak nanti hasilnya jelek
masukin margarin sama garam yah
di aduk teruis sampai setengah kalis
nah taruh di wadah tertutup nah ibu2 tau deh yah kl gak ada yah ditutupin kain aja diatas bak gt
nah masukin di kulkas 20 menit yah
2. gilas adonan pastry memanjang loh ( bukan bibir nya yg panjang )
olesin pastry margarin di tengahnya sampai rata
lalu di lipat nah setelah itu di gilas lagi yah
nah udah 1 x lipatan aja jgn diapa2in lagi trus masukin kulkas 5 menit
nah habis itu keluarkan gilas lagi dan lipat lagi
nah sampai 3 x yah
gilasan terakhir bikin yg tipis yah
trus di potong sesuai dgn bentuk cup yg mau di pakai utk tempay wadah sup nya emmmm biasa sih saya potong kira2 10x10 cm yah maklum saya kan rakus jadi gak tangung2 kl kelebihan nanti bsia dower itu roti hahahah
udah deh di bakar rotinya berikut mangkok2nya
saya jarang pakai microwive
kan ada oven api hasilnya lebih sempurna
selamat mencoba semoga jadi yah hahahahahahahaha
550 gram air di timbang yah
30 gram gula pasir
15 gram garam halus
50 gram telur
100 gram MARGARINE (BUKAN MENTEGA) SUDAH DI BAHaS DI BLOG
500 gram pastry margarin cari aja di toko kue loh yah
1. nah tepung terigu diaduk sama gula tuangin air dan telur tapi perlahan lahan
di pulenin sampai rata yah... kl gak nanti hasilnya jelek
masukin margarin sama garam yah
di aduk teruis sampai setengah kalis
nah taruh di wadah tertutup nah ibu2 tau deh yah kl gak ada yah ditutupin kain aja diatas bak gt
nah masukin di kulkas 20 menit yah
2. gilas adonan pastry memanjang loh ( bukan bibir nya yg panjang )
olesin pastry margarin di tengahnya sampai rata
lalu di lipat nah setelah itu di gilas lagi yah
nah udah 1 x lipatan aja jgn diapa2in lagi trus masukin kulkas 5 menit
nah habis itu keluarkan gilas lagi dan lipat lagi
nah sampai 3 x yah
gilasan terakhir bikin yg tipis yah
trus di potong sesuai dgn bentuk cup yg mau di pakai utk tempay wadah sup nya emmmm biasa sih saya potong kira2 10x10 cm yah maklum saya kan rakus jadi gak tangung2 kl kelebihan nanti bsia dower itu roti hahahah
udah deh di bakar rotinya berikut mangkok2nya
saya jarang pakai microwive
kan ada oven api hasilnya lebih sempurna
selamat mencoba semoga jadi yah hahahahahahahaha
banyak bgt kemarin tante2 bawel dan ibu2 yg tanya EGG ROLL nih aku kasih tau
By Chef Eka - August 19, 2009
UNTUK KULIT EGG ROLL SIAP PAKAI BISA DI BIKIN SENDIRI ATAU BELI AJA YG UDAH JADI PAKAI KULIT LUMPIA HAHAHAHAHHdari pada capek2 bikin
Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna beige sampai cokelat gelap. Karamel kadang terbentuk ketika memasak permen. Karamel dapat digunakan sebagai perisa dalam puding dan berbagai macam hidangan penutup, sebagai isian permen atau cokelat, atau sebagai topping es krim atau hidangan custard.
nah cara mebuatnya gini loh tapi aku jarang pakai aku pakai jika dibuat menjadi kristal
karena itu rasanya gak terlalu manis tapi aku suka bgt menghiasnya
nah taruh saja gula di atas pan teflon
panasin deh itu gula ( ini teknik utk bikin kristal
goyang2 wajan sampai cair nah taruh diatas tempat rata sebelum dia dingin kita bentuk apapun yg kita mau
cara ke 2
saus karamel sama sih kayak diatas tapi yah kasih aja air jeruk nipis biar gak jadi kristal gt deh
paham???
kegunaan nya yah?? enak sih gak terlalu manis
bikin popcorn, kue dll deh ibu2
nah cara mebuatnya gini loh tapi aku jarang pakai aku pakai jika dibuat menjadi kristal
karena itu rasanya gak terlalu manis tapi aku suka bgt menghiasnya
nah taruh saja gula di atas pan teflon
panasin deh itu gula ( ini teknik utk bikin kristal
goyang2 wajan sampai cair nah taruh diatas tempat rata sebelum dia dingin kita bentuk apapun yg kita mau
cara ke 2
saus karamel sama sih kayak diatas tapi yah kasih aja air jeruk nipis biar gak jadi kristal gt deh
paham???
kegunaan nya yah?? enak sih gak terlalu manis
bikin popcorn, kue dll deh ibu2
es halo2 ini asalnya dari filipina
yah artinya es campur gt deh sewaktu saya disana
es dihidangkan di dalam mangkuk atau gelas tinggi dengan tambahan isi yang beraneka ragam, di antaranya: kolang-kaling pisang, nata de coco, kelapa kopyorpacar cina, dan kacang-kacangan dan umbi yang dimasak manis. Di atasnya dituangkan susu kental manis atau susu evaporasi, dan kadang-kadang diberi es krim.
yah artinya es campur gt deh sewaktu saya disana
es dihidangkan di dalam mangkuk atau gelas tinggi dengan tambahan isi yang beraneka ragam, di antaranya: kolang-kaling pisang, nata de coco, kelapa kopyorpacar cina, dan kacang-kacangan dan umbi yang dimasak manis. Di atasnya dituangkan susu kental manis atau susu evaporasi, dan kadang-kadang diberi es krim.
Sebelum ditutupi dengan es serut, kacang-kacangan diletakkan di dasar gelas atau mangkuk. Kacang-kacangan yang biasa dipakai adalah kacang hijau, kacang jogo, kacang arab, atau kacang tanah. Buah-buahan segar atau dimasak dengan gula yang biasa dipakai adalah nangka, mangga, sawo duren, pepaya, apokat, buah kiwi, melon, atau ceri.
mantap kan??? siapa yg mau??
nah itu kan versi asli
nih aku kasih versi yg lucu yah dari aku
pisang
kacang kuning
kacang merah
gabanoz
pasta kacang
nangka
nata de coco
agar merah puding karamel
nah di bagian atas dikasih corn flakes dan es yah enakan sih rasa alpukat hahahah
aku suka sih bu,,
,,
1 t garam
2 t oregano kering
1 1/2 t bubuk bawang bombay
1 1/2 t bubuk bawang putih
1 t maizena
1 t lada
1 bungkus royco sapi
1 t daun sop kering
1/2 t kayu manis bubuk
1/2 t biji pala tapi yg halus yah
campur semua bahan kering ini diaduk rata
biasanya sih bumbu ini disajikan dgn steak, babi potongan , ikan gt deh
( syarat bumbu cajun )-
- -3 sdt lada hitam
- -2 sdt bubuk bawang putih
- -1sdt bubuk bawang bombay
- -1sdt pala( di tumbuk halus )
- -2sdt peterseli kering
- -2sdt lada merah
- -2sdt bubuk cabe
nah bumbu cajun itu kering jadi bsia di simpan yah dalam toples enak kok
biasanya
bumbu kajun itu di masak sebagai bahan utk ayam goreng dll
biasanya
bumbu kajun itu di masak sebagai bahan utk ayam goreng dll
hahahahaha jujur aja mas mas mbak mbak
capek nulis nih capek juga pindahin dari word
tapi yah jujur saya ini orangnya gak suka bagi ilmu ( dulu )
sekarang bagi2 ilmu deh utk semua orang2 deh hahaha
jadisemangat deh aku
MENTEGA atau BUTTER
Terbuat dr susu atau produk susu (hewani) yg
Lebih mudah
meleleh bila diletakkan di suhu ruang. Rasanya gurih
dan aromanya harum. Berdasarkan rasanya, dibedakan
menjadi 2 jenis. Unsalted Butter (mentega tawar) dan
Salted Butter (yg dlm proses pembuatannya ditambahkan
garam)
Contoh : Merk Wijsman (hanya salted butter), Elle &
Vire, Orchid, Blue Triangle, Anchor,haha cuma tau merk itu ( yg murahan aja lah gak usah yg mahal2)
BUTTER-VEGETABLE OIL MIXTURE
Dibuat dr campuran lemak hewani dan nabati. Bentuknya
creamy tp mudah berminyak bila diletakkan di suhu
ruang(makanya agak sejuk aja jgn taruh di dalam mobil coy ). Aromanyagak seharum butter tp lbh kuat dr
mentega. Harganya lbh murah lah ketimbang butter.
Biasanya digunakan utk membuat cake & cookies.
Contoh : merk Wijsman butter oil cuma itu aja kayaknya
MARGARIN
nah banyak yg gak tau beda margarin ma mentega yah???? ini aku bahas disini mentega asin gt aja sih coy
Terbuat dari minyak nabati, yg umumnya berasal dr
kelapa sawit. Warnanya lebih kuning dr
mentega karena adanya tambahan zat pewarna alami,
Contoh merk : forVita aja deh yg aku rekomendasi kan udah kebiasaan loh
SHORTENING
Walau sering disebut dg mentega putih, shortening
justru sama dg margarin karena sama2 terbuat dr minyak
nabati. Warnanya cenderung putih hingga kekuningan,
Makin lama
proses penjenuhan asam lemaknya. warnanya makin putih.
Produk ini banyak digunakan utk membuat bakpao, butter
cream, roti tawar atau pengganti mentega saya biasa menganjurkan para pembuat kfc yah biasa utk rumahan pakai minyak ini coy tapi muahalllllll merknya yg cap koki gendut lupa aku namanya
haahah
udah lah kayaknya gak banyak2 bgt yah kl mau banyak yah datang aja ke pabriknya coy
em dulu pabrik sawit papi buat kayak minyak itu apa yah banyak sih bimoli juga ada loh
capek nulis nih capek juga pindahin dari word
tapi yah jujur saya ini orangnya gak suka bagi ilmu ( dulu )
sekarang bagi2 ilmu deh utk semua orang2 deh hahaha
jadisemangat deh aku
MENTEGA atau BUTTER
Terbuat dr susu atau produk susu (hewani) yg
Lebih mudah
meleleh bila diletakkan di suhu ruang. Rasanya gurih
dan aromanya harum. Berdasarkan rasanya, dibedakan
menjadi 2 jenis. Unsalted Butter (mentega tawar) dan
Salted Butter (yg dlm proses pembuatannya ditambahkan
garam)
Contoh : Merk Wijsman (hanya salted butter), Elle &
Vire, Orchid, Blue Triangle, Anchor,haha cuma tau merk itu ( yg murahan aja lah gak usah yg mahal2)
BUTTER-VEGETABLE OIL MIXTURE
Dibuat dr campuran lemak hewani dan nabati. Bentuknya
creamy tp mudah berminyak bila diletakkan di suhu
ruang(makanya agak sejuk aja jgn taruh di dalam mobil coy ). Aromanyagak seharum butter tp lbh kuat dr
mentega. Harganya lbh murah lah ketimbang butter.
Biasanya digunakan utk membuat cake & cookies.
Contoh : merk Wijsman butter oil cuma itu aja kayaknya
MARGARIN
nah banyak yg gak tau beda margarin ma mentega yah???? ini aku bahas disini mentega asin gt aja sih coy
Terbuat dari minyak nabati, yg umumnya berasal dr
kelapa sawit. Warnanya lebih kuning dr
mentega karena adanya tambahan zat pewarna alami,
Contoh merk : forVita aja deh yg aku rekomendasi kan udah kebiasaan loh
SHORTENING
Walau sering disebut dg mentega putih, shortening
justru sama dg margarin karena sama2 terbuat dr minyak
nabati. Warnanya cenderung putih hingga kekuningan,
Makin lama
proses penjenuhan asam lemaknya. warnanya makin putih.
Produk ini banyak digunakan utk membuat bakpao, butter
cream, roti tawar atau pengganti mentega saya biasa menganjurkan para pembuat kfc yah biasa utk rumahan pakai minyak ini coy tapi muahalllllll merknya yg cap koki gendut lupa aku namanya
MINYAK SAMIN
Adalah minyak nabati yg berbentuk spt cream, mirip mentega, berwarna kuning.
Dijual dalam kemasan kaleng. sering digunakan sbg bahan tambahan sop kambing itu apa yah martabak telor
haahah
udah lah kayaknya gak banyak2 bgt yah kl mau banyak yah datang aja ke pabriknya coy
em dulu pabrik sawit papi buat kayak minyak itu apa yah banyak sih bimoli juga ada loh
Di Perancis, orang menyantap keju setelah main menu
dan sebelum hidangan penutup.
Sedangkan di Amerika & Inggris, keju disuguhkan
setelah hidangan penutup.
kl di indonesia keju itu makanan yg mahal
gak boleh di makan sebagai cemilan bagi beberapa ibu kl mami gak pelit sih justru disuruh makan ada kraft yg slice ada rasa pisang dan strawberry loh
emm enak bgt deh yah kan agak mahal yah coy
kadang cuma jadi makan di kue aja
CREAM CHEESE
Soft cheese ini terbuat dari kepala susu tau gak kepala susu yg mengambang diatas susu( bukan yg mengambang diatas kali loh ) hahahahhaha
MOZARELLA
Umumnya dibuat dr susu sapi, sedangkan aslinya dr susu
kerbau yg kata mamiku lbh lemak gt tau gak lemak???? lebih gurih enak dan terasa maknyos lah gt.Proses pembuatan
keju ini, lemak susu nya dikukus atau dicelupkan ke
dlm air panas sampai liat bukan di liat2 tapi di gmn gt hahahha. Lalu dibiarkan sampai
menjadi keju yg lembut trus dicelupin
lg deh ke dlm air bergaram biar darah tinggi. Warnanya kuning pucat dan
elastis. Bila dipanaskan, keju ini akan meleleh dan
membentuk serabut yg elastis. Keju ini banyak
digunakan sbg topping pizza emmm sekarang toping pizza mah keju kraft loh hahahahah murahan
keju ini gak tahan lama mass dan mbak jadi 1 bulan juga udah jamuran kayak kamu gt loh...
Keju Permesan
termasuk keju tua yang mempunyai struktur yang keras
dan mempunyai warna cenderung lebih kuning.
Keju jenis ini sangat awet disimpan.jgn lama2 juga x yah hahahhaha
Simpan ditempat yang dingin
biladiletakkan di tempat yang panas akan mengeluarkan minyak.
Keju Permesan yang diparut sering digunakan sebagai taburan,
pelengkap hidangan jenis pasta maupun pizza.
udah dari pada binggung yah kan mending beli keju kraft aja yah coy biar gak capek di apsar kan banyak coy
dan sebelum hidangan penutup.
Sedangkan di Amerika & Inggris, keju disuguhkan
setelah hidangan penutup.
kl di indonesia keju itu makanan yg mahal
gak boleh di makan sebagai cemilan bagi beberapa ibu kl mami gak pelit sih justru disuruh makan ada kraft yg slice ada rasa pisang dan strawberry loh
emm enak bgt deh yah kan agak mahal yah coy
kadang cuma jadi makan di kue aja
CREAM CHEESE
Soft cheese ini terbuat dari kepala susu tau gak kepala susu yg mengambang diatas susu( bukan yg mengambang diatas kali loh ) hahahahhaha
MOZARELLA
Umumnya dibuat dr susu sapi, sedangkan aslinya dr susu
kerbau yg kata mamiku lbh lemak gt tau gak lemak???? lebih gurih enak dan terasa maknyos lah gt.Proses pembuatan
keju ini, lemak susu nya dikukus atau dicelupkan ke
dlm air panas sampai liat bukan di liat2 tapi di gmn gt hahahha. Lalu dibiarkan sampai
menjadi keju yg lembut trus dicelupin
lg deh ke dlm air bergaram biar darah tinggi. Warnanya kuning pucat dan
elastis. Bila dipanaskan, keju ini akan meleleh dan
membentuk serabut yg elastis. Keju ini banyak
digunakan sbg topping pizza emmm sekarang toping pizza mah keju kraft loh hahahahah murahan
keju ini gak tahan lama mass dan mbak jadi 1 bulan juga udah jamuran kayak kamu gt loh...
Keju Permesan
termasuk keju tua yang mempunyai struktur yang keras
dan mempunyai warna cenderung lebih kuning.
Keju jenis ini sangat awet disimpan.jgn lama2 juga x yah hahahhaha
Simpan ditempat yang dingin
biladiletakkan di tempat yang panas akan mengeluarkan minyak.
Keju Permesan yang diparut sering digunakan sebagai taburan,
pelengkap hidangan jenis pasta maupun pizza.
udah dari pada binggung yah kan mending beli keju kraft aja yah coy biar gak capek di apsar kan banyak coy
Ini yaa... contoh produk beberapa jenis tepung terigu. Supaya ga bingung lagi kalo di suatu resep misalnya yang dipakai tepung terigu protein rendah... nah yang mana tuh ?
1. Cap Segitiga Biru adalah tepung terigu dengan protein sedang. Biasa juga disebut all purpose.
2. Cap Kunci Biru. Ini jenis tepung terigu protein rendah yang sering digunakan untuk membuat cake dan cookies.
3. Cap Cakra Kembar adalah tepung terigu berprotein tinggi. Biasanya tepung jenis ini digunakan untuk membuat roti dan donat.
Tepung Panir atau Tepung Roti (Bread Crumb) tepung panis aku biasa buat masak utk melapisi ayam fillet
ada banyak yg digunakan ada yg putih ada yg coklat juga
nah ciklat ini ada 3 macam coy
kasar,sedang dan halus
aku biasa sukanya yg sedang
TEPUNG ROTI PUTIH KERING apa gt yg merknya tulisan korea gt gak ngerti aku namanya haha
Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging
atau sayuran sebelum digoreng.
Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar
selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering
PANKO FLOUR atau Tepung Panko
Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti
biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih.
Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau
Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah kl gak renyah ber arti ada kesahan pada adonan
tinggi protein
Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie
(basah/kering), jg cocok utk membuat daging
sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra
Kembar Emas (Bogasari)
biasanya yah kfc juga pakai tepung ini jadi ayam itu benar2 mengembang loh
tapi diam2 aja yah
sedang protein
utk segala keperluan.
Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue
pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu
kukus, cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),
Beruang Biru hahaha bukan susu beruang loh
rendah protein
tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya
digunakan utk membuat kue kering (cookies) choco chip oke juga yah, pie dan
cake.
TEPUNG KENTANG
Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan
lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai
utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung
kentang msh belum lazim dipergunakantrus agak sulit
didapat. jajhahahahahahah kl belum dapat emm biasa ini digunakan buat bikin donat atau snack
sekarang bisa di dapatkan di toko matrial dan alat berat
TEPUNG BERAS
Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan.
warnanya putih, bila diraba dg jari ( hahah jgn ngeres yah pkirannya ), tepung beras akan
terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung
ketan. Biasa digunakan utk kue kampung gt lah coy
TEPUNG KETAN
Tepung ketan putih
teksturnya mirip tepung beras, tapi bila dipencet
tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk
membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air.
Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan
tepung ketan akan lbh kental. semua disebabkan( mereka tidak lagi saling cinta )
tepung ketan lbh banyak mengandung pati tau pati gak?? gak tau udah jgn di tanya tanya aja sama bu pati
tepung sagu pengental juga
yah dari sagu lah
tepung topioka yah utk pengental
dari singkong
tepung maizena pengental tapi KHUSUS
dari jagung bisa utk sop cream yah gt lah agak tahan lama bos dan gak bisa gmn gt airnya gak cepat turun dan tetap menyatu lah
KEMARIN BANYAK YG TANYA AKU TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR yah apa lah namanya pusing juga sebutnya tang hun lah apa lah hahaha bingung
Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung
terigu, lalu diambil glutennyabentuk nya itu coy halus &
berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit
dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak
bening/transparan
kayak cewek gt bening kan kl ada yg cakep hahahahahaha
banyak bgt udah ah tepung nya pusing haha kan biar ada yg tanya2 kl keluar semua kan aku sepi gk ada pertanyaan hahahahahah
1. Cap Segitiga Biru adalah tepung terigu dengan protein sedang. Biasa juga disebut all purpose.
2. Cap Kunci Biru. Ini jenis tepung terigu protein rendah yang sering digunakan untuk membuat cake dan cookies.
3. Cap Cakra Kembar adalah tepung terigu berprotein tinggi. Biasanya tepung jenis ini digunakan untuk membuat roti dan donat.
Tepung Panir atau Tepung Roti (Bread Crumb)
ada banyak yg digunakan ada yg putih ada yg coklat juga
nah ciklat ini ada 3 macam coy
kasar,sedang dan halus
aku biasa sukanya yg sedang
TEPUNG ROTI PUTIH KERING apa gt yg merknya tulisan korea gt gak ngerti aku namanya haha
Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging
atau sayuran sebelum digoreng.
Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar
selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering
PANKO FLOUR atau Tepung Panko
Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti
biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih.
Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau
Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah kl gak renyah ber arti ada kesahan pada adonan
tinggi protein
Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie
(basah/kering), jg cocok utk membuat daging
sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra
Kembar Emas (Bogasari)
biasanya yah kfc juga pakai tepung ini jadi ayam itu benar2 mengembang loh
tapi diam2 aja yah
sedang protein
utk segala keperluan.
Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue
pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu
kukus, cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),
Beruang Biru hahaha bukan susu beruang loh
rendah protein
tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya
digunakan utk membuat kue kering (cookies) choco chip oke juga yah, pie dan
cake.
TEPUNG KENTANG
Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan
lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai
utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung
kentang msh belum lazim dipergunakantrus agak sulit
didapat. jajhahahahahahah kl belum dapat emm biasa ini digunakan buat bikin donat atau snack
sekarang bisa di dapatkan di toko matrial dan alat berat
TEPUNG BERAS
Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan.
warnanya putih, bila diraba dg jari ( hahah jgn ngeres yah pkirannya ), tepung beras akan
terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung
ketan. Biasa digunakan utk kue kampung gt lah coy
TEPUNG KETAN
Tepung ketan putih
teksturnya mirip tepung beras, tapi bila dipencet
tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk
membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air.
Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan
tepung ketan akan lbh kental. semua disebabkan( mereka tidak lagi saling cinta )
tepung ketan lbh banyak mengandung pati tau pati gak?? gak tau udah jgn di tanya tanya aja sama bu pati
tepung sagu pengental juga
yah dari sagu lah
tepung topioka yah utk pengental
dari singkong
tepung maizena pengental tapi KHUSUS
dari jagung bisa utk sop cream yah gt lah agak tahan lama bos dan gak bisa gmn gt airnya gak cepat turun dan tetap menyatu lah
KEMARIN BANYAK YG TANYA AKU TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR yah apa lah namanya pusing juga sebutnya tang hun lah apa lah hahaha bingung
Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung
terigu, lalu diambil glutennyabentuk nya itu coy halus &
berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit
dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak
bening/transparan
kayak cewek gt bening kan kl ada yg cakep hahahahahaha
banyak bgt udah ah tepung nya pusing haha kan biar ada yg tanya2 kl keluar semua kan aku sepi gk ada pertanyaan hahahahahah
BUTTERMILK
cairan/larutan asam yg dibuat dr susu yg telah ditambah dg zat yg bersifat asam spt cuka 9 bukan cuka asam atau cuka apel yah hahaha cuka apel mah di minum aja ) atau air lemon, ataupun bakteri asam susu (spt pd yoghurt). Dengan demikian buttermilk memiliki rasa sedikit asam dan teksturnya sedikit menggumpal (creamy).
Utk skala komersial hahah komersil gt loh sebenarnya gak perlu repot butter yah pake aja yogurt aja lah yah gak usah repot tapi aksih air lagi yah coy
, buttermilk dibuat dg penambahan kuman hahahahahah alias bakteri. Tetapi utk keperluan skala rumahan , buttermilk dpt dibuat sendiri atau diganti dg :
1 cup buttermilk = 1 cup yoghurt
1 cup buttermilk = 1 cup susu segar PLUS 1 sdm cuka atau air lemon (aduk dan biarkan 10-15 menit kl kelamaan mending minum aja kl haus )
1 cup buttermilk = 1 cup susu segar PLUS 1-3/4 sdt cream of tartar
1 cup buttermilk = 1 cup air PLUS 4 sdm buttermilk bubuk
1 cup buttermilk = 1/4 cup susu PLUS 3/4 cup yogurt
SUSU KEDELAI atau SOYA MILK
cucu yg dibuat dr kacang kedelai. Caranya, cuci 1/4 kg kacang kedelai lalu rendam dg air selama 2-3 jam lalu tiriskan. Blender dg air secukupnya lalu saring.
Rebus sampai mendidih dg selembar daun pandan. Tambahkan gula sesuai selera.
Utk cita rasa yg lain dpt direbus dg 2 batang serai dan 2 ruas jahe yg sdh digeprak di tabok disrima di hajar di siksa
hahahha yah ini mami yg ajarin caranya tapi mending beli aja lama bgt prosesnya aku gak sabar mending beli aja yah coy
KRIM atau KEPALA SUSU
Krim yg mengandung lemak susu ini tampak dipermukaan susu segar yg didiamkan atau sengaja dipisahkan melalui proses yah caranya yah diambil satu persatu capekk haha mending beli aja di samping hotel sheraton dulu aku cuma keluar hotel aja beli disana atau kan bagian pembelian diantar
ada sapinya loh di tempat jual susu itu haha lucu imut
Bahan dasar saus umumnya terdiri dr :
Bahan cair, yg berupa air, kaldu, susu atau sari buah.
Pengental, yg bisa berasal dr maezena, terigu atau
telur.
Bumbu2, yg membuat suatu jenis saus mempunyai rasa yg
khas.
HOISIN SAUCE
Hasil fermentasi kedelai yg dicampur dg rempah2 dan
cabai merah. Berwarna kuning kecoklatan, agak kental,
bercita rasa pedas manis dan beraroma khas. Dijual dlm
kemasan botol. Biasa digunakan pd masakan Cina,( hosyu juga sih namanya sama aja)
jadi gini boss om dan tante2 minyak ini yah coy biasa dimasak
pemakaian sauce ini emm utk pewangi aja sih
TERIYAKI SAUCE
Saus khas Jepang yg terbuat dr kecap asin, jahe, kaldu
dan mirin. Berwarna coklat kehitaman. Dpt dibuat
sendiri dg mencampur : 4 sdm kecap asin, 2 sdm gula
pasir, 1/4 sdt jahe parut, 1 sdm sake & 6 sdm mirin.
emm banyak orang2 ada yg bilang teriyaki dll haha semua palsu yg ada di jkt
nah ini lah pakai sake dll cuihhhh
sake kan gak berasa kl mirin kan manis
emmmmmmmm cobain aja deh aku gak berani makan kan pakai alkohol atau pakai
saori juga sama aja lah coy yah kan beli instant aja
( cuihhhh waktu itu aku di ledekin masa chef masak pakai yg instant??? yah aku bilang mau gimana kl keadaan mepet yah kan??? )
BOLOGNESE SAUCE
Biasa dipakai sebagai topping pizza. Terdiri dr
campuran tomat dan bumbu khas Italia. Dijual dlm
kemasan botol kaca.
sauce italia ada di jual kok di hari2 swalayan gt loh
halah cuma asem aja sih italia emang mau rasa apa lagi???
SAUS ASAM MANIS
Dapat diperoleh dlm kemasan siap pakai yg dijual dlm
botol kaca. Bisa dibuat sendiri : 5 sdm saus tomat
dimasak hingga kental bersama 2 sdt gula pasir, 1 sdt
garam, 1/4 sdt merica bubuk, 100 cc air dan
dikentalkan dg 1/2 sdt maezena yg dilarutkan dg
sedikit air.
malu bgt lah amsa saus asam manis harus aku tulis??? tapi biarlah utk pemula yah kan kan asik juga tuh belajar lah kalian
THOUSAND ISLAND SAUCE
Saus yg berbahan dasar mayones, yg dibubuhi saus tomat
dan saus cabai. Rasanya paduan manis dan asam segar.
Cocok digunakan sbg saus salad hahahahah ini lah yg lucunya namanya aneh2 aja kan aku aja bingung mending buat sendiri kl ini gak usah beli coy
SALSA SAUCE
Saus yg dibuat dr campuran tomat merah, bawang bombay
dan avokad yg dipotong dadu kecil, dibubuhi cuka dan
merica hitam sehingga rasanya asam segar
hahahahahah kl gak cocok mencret loh haha aku gak rekomen kan ini bumbu yah kl pencernaanya itu lemah hahahaha
TABASCO SAUCE
Saus ini rasanya
asam, pedas menyengat, berwarna oranye muda dan
berbentuk cair
kl mau makan di pizza hut aja yah
ambil aja bawa pulang hahahahah diam2 yah agak mahal sih
WORCESTERSHIRE SAUCE
Saus khas Inggris yg terkenal dg nama KECAP INGGRIS
ini terbuat dr campuran kecap asin, cuka molases,
cabai dan rempah lainnya. Citarasanya gurih dan
sedikit asam dan berwarna coklat, dijual dlm kemasan
botol. Digunakan utk hidangan sup atau saus steak dan
jg tumisan ala Cina.
hahahahahhaaha ini lah cikal bakal apa yg kita sering bilang kecap ingris
nah jgn cuma asal sebut aja ini dia cikal bakal kecap ingris boleh kalian tanya sama orang2 pasti gak tau taunya cuma iya2 aja ( pakai yg merk abc aja juga oke cuma 8rb 1 botol gak perlu yg mahal2
MORNAY SAUCE
Campur dan aduk kuning telur dg krim lalu panaskan dg
api kecil, tambahkan saus Bechamel aduk rata, angkat.
Lalu taburi dg keju parut.
Biasanya digunakan sbg pencelup (dip sauce) aneka
sayuran rebus.
( ada beberapa masakan dari eropa dan umumnya belanda yg pakai bahan ini emmmm sekira2nya di indonesia juga jarang di terap kan kebanyakan pakai mayones padahal ini enak bgt coy mending makan ini dari pada mayo
murah lagi coy
BROWN SAUCE
Saus berwarna coklat dan gurih dibuat dg bahan dasar
tulang sapi yg telah dipanggang slm 2 jam. Lalu
direbus bersama bawang daun, bawang bombay, wortel dan
cengkih. jgn lupa gula merah atau gula aren
kl gak ada jgn di paksa pake gula pasir gak enak Rebus sampai mendidih lalu dikentalkan dg
terigu, saring lalu ditambahkan lada dan garam.
Dihidangkan utk aneka steak.( biasa di pakai di tomy romas ) diam2 yah jgn bilang gua yg tulis blog ini dulu hampir kerja disana aku haha eka gt loh
emmm semua ini gak ada yg istimewa yah menurut aku yah banyak orang2 gila yg bikin brown sauce ini dgn seaneh2nya padahal gak usah ribet ini juga udah enak coy
emmmmmmmm
gini kemarin ada yg email khusus aku bertanya dari australia
dia mau tanya ttg hollandaise atau kata umumnya key west hollandaise
emm dulu aku kan ada belajar
-6 kuning telur
-2 sdm perasan jeruk kunci
-1/4 sdt lada putih
-2 cup hahah tau gak 2 cup?? ayo naik ke atas lagi clarified butter aku udah bahas loh yg panas yah
-garam secukupnya
hajar semua diaduk semuanya
hahahhaha
udah ah capek hari ini bahas capek bgt tulisnya hahahahahahahahaha
Bahan cair, yg berupa air, kaldu, susu atau sari buah.
Pengental, yg bisa berasal dr maezena, terigu atau
telur.
Bumbu2, yg membuat suatu jenis saus mempunyai rasa yg
khas.
HOISIN SAUCE
Hasil fermentasi kedelai yg dicampur dg rempah2 dan
cabai merah. Berwarna kuning kecoklatan, agak kental,
bercita rasa pedas manis dan beraroma khas. Dijual dlm
kemasan botol. Biasa digunakan pd masakan Cina,( hosyu juga sih namanya sama aja)
jadi gini boss om dan tante2 minyak ini yah coy biasa dimasak
pemakaian sauce ini emm utk pewangi aja sih
TERIYAKI SAUCE
Saus khas Jepang yg terbuat dr kecap asin, jahe, kaldu
dan mirin. Berwarna coklat kehitaman. Dpt dibuat
sendiri dg mencampur : 4 sdm kecap asin, 2 sdm gula
pasir, 1/4 sdt jahe parut, 1 sdm sake & 6 sdm mirin.
emm banyak orang2 ada yg bilang teriyaki dll haha semua palsu yg ada di jkt
nah ini lah pakai sake dll cuihhhh
sake kan gak berasa kl mirin kan manis
emmmmmmmm cobain aja deh aku gak berani makan kan pakai alkohol atau pakai
saori juga sama aja lah coy yah kan beli instant aja
( cuihhhh waktu itu aku di ledekin masa chef masak pakai yg instant??? yah aku bilang mau gimana kl keadaan mepet yah kan??? )
BOLOGNESE SAUCE
Biasa dipakai sebagai topping pizza. Terdiri dr
campuran tomat dan bumbu khas Italia. Dijual dlm
kemasan botol kaca.
sauce italia ada di jual kok di hari2 swalayan gt loh
halah cuma asem aja sih italia emang mau rasa apa lagi???
SAUS ASAM MANIS
Dapat diperoleh dlm kemasan siap pakai yg dijual dlm
botol kaca. Bisa dibuat sendiri : 5 sdm saus tomat
dimasak hingga kental bersama 2 sdt gula pasir, 1 sdt
garam, 1/4 sdt merica bubuk, 100 cc air dan
dikentalkan dg 1/2 sdt maezena yg dilarutkan dg
sedikit air.
malu bgt lah amsa saus asam manis harus aku tulis??? tapi biarlah utk pemula yah kan kan asik juga tuh belajar lah kalian
THOUSAND ISLAND SAUCE
Saus yg berbahan dasar mayones, yg dibubuhi saus tomat
dan saus cabai. Rasanya paduan manis dan asam segar.
Cocok digunakan sbg saus salad hahahahah ini lah yg lucunya namanya aneh2 aja kan aku aja bingung mending buat sendiri kl ini gak usah beli coy
SALSA SAUCE
Saus yg dibuat dr campuran tomat merah, bawang bombay
dan avokad yg dipotong dadu kecil, dibubuhi cuka dan
merica hitam sehingga rasanya asam segar
hahahahahah kl gak cocok mencret loh haha aku gak rekomen kan ini bumbu yah kl pencernaanya itu lemah hahahaha
TABASCO SAUCE
Saus ini rasanya
asam, pedas menyengat, berwarna oranye muda dan
berbentuk cair
kl mau makan di pizza hut aja yah
ambil aja bawa pulang hahahahah diam2 yah agak mahal sih
WORCESTERSHIRE SAUCE
Saus khas Inggris yg terkenal dg nama KECAP INGGRIS
ini terbuat dr campuran kecap asin, cuka molases,
cabai dan rempah lainnya. Citarasanya gurih dan
sedikit asam dan berwarna coklat, dijual dlm kemasan
botol. Digunakan utk hidangan sup atau saus steak dan
jg tumisan ala Cina.
hahahahahhaaha ini lah cikal bakal apa yg kita sering bilang kecap ingris
nah jgn cuma asal sebut aja ini dia cikal bakal kecap ingris boleh kalian tanya sama orang2 pasti gak tau taunya cuma iya2 aja ( pakai yg merk abc aja juga oke cuma 8rb 1 botol gak perlu yg mahal2
MORNAY SAUCE
Campur dan aduk kuning telur dg krim lalu panaskan dg
api kecil, tambahkan saus Bechamel aduk rata, angkat.
Lalu taburi dg keju parut.
Biasanya digunakan sbg pencelup (dip sauce) aneka
sayuran rebus.
( ada beberapa masakan dari eropa dan umumnya belanda yg pakai bahan ini emmmm sekira2nya di indonesia juga jarang di terap kan kebanyakan pakai mayones padahal ini enak bgt coy mending makan ini dari pada mayo
murah lagi coy
BROWN SAUCE
Saus berwarna coklat dan gurih dibuat dg bahan dasar
tulang sapi yg telah dipanggang slm 2 jam. Lalu
direbus bersama bawang daun, bawang bombay, wortel dan
cengkih. jgn lupa gula merah atau gula aren
kl gak ada jgn di paksa pake gula pasir gak enak Rebus sampai mendidih lalu dikentalkan dg
terigu, saring lalu ditambahkan lada dan garam.
Dihidangkan utk aneka steak.( biasa di pakai di tomy romas ) diam2 yah jgn bilang gua yg tulis blog ini dulu hampir kerja disana aku haha eka gt loh
emmm semua ini gak ada yg istimewa yah menurut aku yah banyak orang2 gila yg bikin brown sauce ini dgn seaneh2nya padahal gak usah ribet ini juga udah enak coy
emmmmmmmm
gini kemarin ada yg email khusus aku bertanya dari australia
dia mau tanya ttg hollandaise atau kata umumnya key west hollandaise
emm dulu aku kan ada belajar
-6 kuning telur
-2 sdm perasan jeruk kunci
-1/4 sdt lada putih
-2 cup hahah tau gak 2 cup?? ayo naik ke atas lagi clarified butter aku udah bahas loh yg panas yah
-garam secukupnya
hajar semua diaduk semuanya
hahahhaha
udah ah capek hari ini bahas capek bgt tulisnya hahahahahahahahaha
nah ini adalah beberapa merk pasta tapi ini yg dari australia kl gak salah aku agak2 lupa udah lama gak pakai
nah ada banyak jenisnya ada yg lembaran dll
Pasta Lasagna
bentuknya lembaran.
Di pasaran ada merk San Remo, Agnessi dll
Jangan merebus terlalu banyak lembaran Lasagna ini
cukup 4 lembar dalam 1 panci rebusan.
Tambahkan sedikit minyak zaitun/minyak goreng supaya tidak lengket.
Untuk hasil yang lembut, rebus pasta ini sampai berubah warnanya menjadi lebih putih.
FUSILLI
yg spiral
LASAGNA
Pasta yg bentuknya lebar dan berupa lembaran/lempengan.
RIGATONI
Bentuknya spt tabung kecil dg tepi yg bergelombang
SPAGHETTI Bentuknya batang kecil dan panjang seperti mie.
FETTUCINI atau TAGLIATELLI
Bentuknya pita pipih agak lebar seperti kwetiau. Ada juga yg berwarna hijau.
tak ada fettucini kwetiaw pun jadi sama aja coy aku udah coba
oke kan hahahahahahaha
SATUAN UKURAN
satuan ukuran yg sering digunakan dlm resep.
cup
sdm = sendok makan
sdt = sendok teh
kg = kilogram
gr = gram
ons atau ounces
pon atau pounds
quart
pints
cc
ml = mililiter
ltr = liter, litre
galon
sejumput
ruas
siung
bh = buah
lbr = lembar
btg = batang
bks = bungkus
btr = butir
Pengukuran dgn menggunakan cup atau sendok, standartnya dalam keadaan peres (tidak munjung).
Secara umum, satuan ukuran dpt dikonversi sbb :
1 cup = 16 sdm
1 sdm = 15 gram
1 cup = 250 cc = 250 ml
(jujur yah cup itu kan cangkir yah 1 cangkir memang kan bagus )
Ukuran Amerika :
1 pound = 16 ounces = 454 gram ( di sekolah 1 kg = 2 pon )
1 once = 28 gram ( 1 ons = 100 gram )
1 kg = 2,2 pounds
1 quart = 2 pints = 960 ml
1 pints = 2 cups = 480 ml
1 galon = 4 quarts = 3,8 ltr
Contoh bahan makanan yg diukur berdasarkan satuannya :
Tepung terigu 1 cup = 140 gram = 15 sdm
Gula pasir 1 cup = 225 gram = 17 sdm
Gula halus 1 cup = 160 gram
Gula palem 1 cup = 140 gram
Maizena 1 cup = 125 gram
Sagu/kanji 1 cup = 125 gram
Tepung beras 1 cup = 110 gram
Tepung roti 1 cup = 115 gram = 17 sdm
Almond bubuk 1 cup = 170 gram = 17 sdm
Kismis 1 cup = 190 gram = 12 sdm
Kenari cincang 1 cup = 150 gram = 10 sdm
Mete cincang 1 cup = 160 gram
Havermout 1 cup = 90 gram
Mentega/Margarine 1 cup = 200 gram
Minyak goreng 1 cup = 220 gram
Coklat bubuk 1 cup =112 gram
1 sdm garam = 10 gram
1 sdm gula pasir = 12 gram
1 sdm mentega/margarine = 12 gram
1 sdm terigu = 8 gram
1 sdm maizena = 8 gram
1 sdm coklat bubuk = 7 gram
1 sdm air = 15 gram
1 sdt Baking Powder = 4 gram
TELUR
Ukuran normal telur adalah 1 kg = 16 btr telur
Berat 1 btr telur ukuran normal = 62,5 gram
Berat rata2 1 kuning telur = 16 gram
Berat rata2 1 putih telur = 46,5 gram
haha bingung bingung deh capek deh yah sekira2 nya aja lah
emm pasti semua pada binggung yah ttg butter yah?? nih saya beri penjelasannya
By Chef Eka - August 15, 2009
Apa itu Clarified Butter ? pernah ga, ketemu resep yang pake Clarified Butter tapi ga tau ya apa itu ??
komposisi butter pd umumnya:
- 80% lemak
- 16% air
- 4% protein, a.l. berupa whey & casein
( kl gak ngerti iya iya kan saja coy,,, kl ngotot yah tanya aja ahli gizi )hahahahah
komposisi butter pd umumnya:
- 80% lemak
- 16% air
- 4% protein, a.l. berupa whey & casein
( kl gak ngerti iya iya kan saja coy,,, kl ngotot yah tanya aja ahli gizi )hahahahah
Kalau kita lelehkan butter secara hati-hati dgn api *kecil*:
1. air akan mendidih lalu menguap pada suhu 100 derajat Celsius
2. lemak akan menjadi cairan kuning bening
==> clarified butter, bisa dipanaskan hingga 200 derajat Celsius sebelum gosong
3. untuk proteinnya: whey akan naik & mengapung di permukaan (biasanya jumlahnya ngga banyak, lebih baik sekalian dibersihkan juga), casein akan mengendap di dasar
==> padatan putih, cuma bisa dipanaskan hingga 120 derajat Celsius sebelum gosong --> kalau kita lelehkan butter dgn api *besar* itu
bahaya karena proteinnya bisa gosong, sehingga merusak warna & rasa masakan
Jadi kalau lagi buat clarified butter:
- butternya dipanaskan pelan-pelan sampai kelihatan mendidih (airnya mulai menguap)
- begitu terlihat berhenti mendidih (karena airnya udah menguap semua), apinya dimatikan
- lalu butternya dituang ke mangkok & didiamkan sebentar sampai whey udah ngapung semua & casein udah ngendap semua
- whey bisa diangkat dengan sendok, terus clarified butter dipisahkan/dituang ke tempat lain yang bersih, caseinnya jangan ikut terbawa
Keuntungan clarified butter dibanding butter yang belum clarified:
- lebih tahan lama, walaupun di suhu ruangan
- lebih tahan panas, tidak mudah gosong
- lebih konsisten & stabil, karena komposisi butter yang belum clarified tidak selalu sama, mis. ada yang kandungan lemaknya 80%, 85%, dst.
yah mau gak mau repot sih kerja berulang ulang mending kita beli aja deh gak usah masak hahahahahahah